台南小吃 來自古早的味覺烙印-台南,小吃
其實，與其說是鄭成功讓台南為人所知，不若說是台南那些帶著濃鬱古早味的小吃把台南烙在了每個人的心上。
最早的時候，因為安平漁獲容易取得，遵循閩舊例，漁民宗喜歡在出海前或入港後來碗熱騰騰的點心。安平的魚丸湯、蝦仁肉圓、蚵嗲、蝦卷、蚵仔煎、傳統豆花至今依然驚喜著每一個前往台南的外鄉人的舌頭。和其它旅遊城市不同，它們不但是旅遊者的摯愛，更是台南人生活的一部分。其中周氏蝦卷、古堡蚵仔煎、安平豆花、天從伯魚丸湯、吳老太太的芋粿與蝦仁肉圓，每逢假日總是食客盈門。“度小月”這三個富含詩人浪漫想象的字眼，更是成為台灣任何一本旅遊書籍中都必須提到的，雖然它不過曾經是一位老漁民為了度過魚獲少的“小月”而製作出來的一碗麵條而已。
台南人通過口舌之娛極好地保存了台灣的傳統文化。對“古早”味的推崇讓現代台灣人努力學習傳統事物。新潮的擂茶館裏一群衣著時尚的孩子遵循古法一下一下地把茶葉和芝麻搗碎，老人家的膨糖和芋冰總是最早售罄的物事。而台南繁榮的夜市文化更讓所有外來的人陷入瘋狂。城市裏有巨大得如同另一座城市的夜市，不是一個，而是接近10個。每天輪流開張和休息，最出名的花園夜市所在地曾經隻是一個廢棄的荒野，如今，如果天使飛過上空，都會被燦若星空的燈光迷惑了方向。
台南的人情味以食物的香氣的方式貫穿了台南的大街小巷，白天和夜晚，香氣噴發在每一個角落，沒有太多人會長篇累牘地跟你講述台南的風土民情，除非它和某種小吃有染。
在所有小吃裏，魯麵是最能代表台南特色的小吃之一，也是一個最美味的台南民俗博物館。
魯麵源自於漳州、福州、泉州，根據它的做法，筆者一直堅信它其實是中國北方所稱的那種“打鹵麵”，而台灣人則認為，就算是打鹵麵，也該把“鹵”字改成“魯”，才是根本。同樣的，鹵雞爪，在台灣，則是魯雞爪。
魯麵最早是出現在喜宴裏的主食。傳統的台南喜宴有十六道菜，魯麵是最後一道菜，一則是主人貼心地怕客人沒吃飽，再則是因為魯麵中的扁魚、白菜味道超好，如果將魯麵擺在前麵，後麵的菜恐怕吃不出味道了。而後來，這個風俗就變成喜宴前吃魯麵。這個改變，也凝結著一種濃厚的人情味——因為過去，台南人家裏有為何到後來演變成喜宴前吃魯麵呢？陳清浚說這裡麵包含了濃濃的人情味。古時候，某人家有結婚、壽誕，親朋、鄰居都會主動來幫忙，為方便起見，大家在喜宴舉行前就「打魯麵」解決一餐。有結婚、壽誕等喜事的時候，親朋、鄰居都會主動來幫忙，為方便起見，大家在喜宴舉行前就“打魯麵”解決一餐。到現在，台南的老人還是很津津樂道於那種親情凝聚的場麵。老人說，小時候隻要吃到魯麵，就知道肯定村裏誰家又有好事了，所以，小時候的魯麵還叫做“報喜麵”。
