年糕飄香年味濃-年糕,江南

伍子胥當年為挽救闔閭城子民，靈機一動想出的“糯米城磚”，已成為了數十億華人新年佳節的應景美食。每逢新春，天南地北的中國人必食年糕，這種習俗已有兩千五百多年的曆史。年糕經曆了千年發展，也如同月餅一般分為了南北兩式。北式年糕失於粗糙，口味稍遜；而南式年糕味有鹹甜淡，烹有煮炸炒，細而不軟，味中有味，加之多種配料烹法，成為中華一大美食。

年糕起源姑蘇，當年的闔閭大城就在今天的姑蘇地區，因而南式年糕又以江南年糕最負盛名。江南年糕光潔如玉，柔糯細軟，加水煮則糕糯湯清，用油煎則香甜柔軟，切片“生吃”細嚼津津有味，置碗內隔水蒸食，風味殊佳。歲末，不少江浙餐廳都推出了正宗的江南年糕。江南年糕本身製法多樣，餐廳在製作工藝和配料選擇上大多秉承了自家特色，所以各家江南年糕也各有千秋，例如蘇浙彙是以創新海派菜享譽國內的著名中餐館，對蘇、浙、揚等各大菜係的兼容並蓄，博采眾長，卻並不僅限於菜品烹製，同時它也承襲了江南年糕製法的精髓。蘇浙彙推出的一款年糕禮盒，其中包括紅棗核桃年糕、椰汁仿鯉魚年糕、千層糕三款年糕新品。軟香四溢的年糕，既可蒸煮烹炸，亦可直接食用，在寒冬中為饕餮客們帶來一場完美的味蕾盛宴。年糕的製作對水和油的運用極為講究，此外，糯米粉選擇也非常重要。蘇浙彙的年糕製法延承了江南民間流傳的秘製工藝，並以飲食健康標準加以改良，選用優質糯米研磨，配以紅棗、核桃、椰汁等輔料，不僅口感細軟香滑，甜而不膩，而且蜜黃櫻紅的外觀也惹得人垂涎欲滴。